田间管理更精细

静态HS法包括顶空气体直接进样法和捕集阱顶空法，前者的常规操作步骤是采用气体进样，无需进行有机溶剂萃取等前处理，多用于饮用水中VOCs的分析测定。

PROＴEAN83ⅡXL电泳槽，美国Bio-Rad公司。1材料与方法1.1材料与试剂活鲢鱼购于辽宁省锦州市林西路水产市场，1h内运送至实验室，立即冰水致死。

FE20pH计，梅特勒-托利多仪器有限公司。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。1.3.2.4银染、凝胶成像及分析采用参考文献的方法并略有修改。UＶ-2550型紫外可见分光光度计，日本岛津公司。其肉薄刺多，土腥味较重，市场上主要以活体的销售为主，部分鲢鱼被加工成冻品鱼片、鱼粉制品及鱼丸，使用率不高，还造成很多的垃圾，破坏环境，资源浪费严重，消费者接受程度低于其它水产品。

将1L除盐后的样品置于质谱样品板上进行自然干燥，进行MALDI-ＴOF/ＴOF分析，检测条件见表3。GS-800-ＴM校正型光密度扫描仪，美国Bio-Rad公司。压力烹调可以减弱淀粉与蛋白质、纤维间的作用力，提高其糊化程度，使GI值增高。

莲子和红小豆质地紧密，有文献表明其血糖反应较低，但是二者在焙烤打粉冲糊处理后，GI值也均有比较明显的升高。餐后120min内的饱腹感指数（SI）如表4所示。3结果与讨论本研究发现，虽然5种食材均不属于精制谷物，但在预先浸泡后烹调，或焙烤打粉冲糊之后，只有常压蒸煮和压力烹调的莲子和红小豆属于低GI食物，冲糊处理的莲子属于中GI食物，其它测试餐均具有较高的GI值。莲子和红小豆GI值低的原因，除了可能与其中所含的膳食纤维、蛋白质、多酚类物质等成分有关，在很大程度上可能与其淀粉结构有关

为使各类食材均达到最大吸水值，确定山药干、莲子、薏米浸泡时间分别为10，7，6h，芡实和红小豆两种食材为24h。在常压烹调处理下，各食材血糖峰值的顺序为：山药干＞薏米＞芡实＞莲子＞红小豆。

3种烹调方式处理的山药干血糖峰值均高于葡萄糖对照，且压力烹调的山药干血糖峰值显著高于糊粉和常压处理的山药干（P＜0.05）。在糊粉处理下，各食材血糖峰值的顺序为：薏米＞山药干＞芡实＞红小豆＞莲子。莲子和红小豆各处理方式的餐后血糖反应均较为平缓。除芡实和山药干外，烹调方式对其余3种食材餐后血糖峰值的影响均表现为：糊粉＞压力＞常压。

2.3各食材在不同处理下的餐后血糖反应由图2的血糖反应曲线可见，除压力烹调的山药干和常压烹调的红小豆组血糖峰值出现在餐后45min，其它测试餐组的血糖峰值均出现在进食30min后。常压和压力处理的红小豆引起的血糖波动最小。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：葡萄糖，山药，红小豆，莲子。糊粉处理的红小豆血糖峰值显著高于常压和压力处理的红小豆（P＜0.05）。

烹调方式对山药干和芡实的GI值影响不显著，但对莲子、薏米和红小豆有显著性影响（P＜0.05）。2.5各样品的血糖指数由表3可见，3种处理的山药干和糊粉处理的薏米均属于可与葡萄糖相比的高GI食物。

压力和糊粉处理的薏米血糖峰值高于葡萄糖。芡实质地紧密，吸水能力较低，24h时的吸水率仅为32.54%。

山药干和薏米在3种烹调处理下均具有较高的血糖峰值，与葡萄糖相当甚至高于葡萄糖，且血糖变化较为剧烈。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。山药干在压力烹调处理下餐后45和60min的血糖变化值均显著高于其它测试餐组。红小豆GI值受糊粉处理的影响最大。2.4在相同处理下各食材的餐后血糖反应在压力烹调处理下，各食材血糖峰值的顺序为：山药干＞薏米＞芡实＞莲子＞红小豆。莲子和红小豆在常压和压力烹调方式下均属于低GI食物（GI值55）。

除山药干外，烹调方式对其余4种食材GI值的影响均表现为：糊粉＞压力＞常压。红小豆6h内吸水速度较慢，但到24h时达到90.22%。

2结果与分析2.1测试餐的营养成分测试餐的主要营养成分及具体组成见表22.2样品的吸水曲线图1为样品12h内的吸水曲线糊粉处理的红小豆血糖峰值显著高于常压和压力处理的红小豆（P＜0.05）。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：葡萄糖，山药，红小豆，莲子。为使各类食材均达到最大吸水值，确定山药干、莲子、薏米浸泡时间分别为10，7，6h，芡实和红小豆两种食材为24h。

红小豆6h内吸水速度较慢，但到24h时达到90.22%。莲子和红小豆各处理方式的餐后血糖反应均较为平缓。山药干在压力烹调处理下餐后45和60min的血糖变化值均显著高于其它测试餐组。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。

压力和糊粉处理的薏米血糖峰值高于葡萄糖。2.5各样品的血糖指数由表3可见，3种处理的山药干和糊粉处理的薏米均属于可与葡萄糖相比的高GI食物。

除山药干外，烹调方式对其余4种食材GI值的影响均表现为：糊粉＞压力＞常压。在常压烹调处理下，各食材血糖峰值的顺序为：山药干＞薏米＞芡实＞莲子＞红小豆。

常压和压力处理的红小豆引起的血糖波动最小。红小豆GI值受糊粉处理的影响最大。

莲子和红小豆在常压和压力烹调方式下均属于低GI食物（GI值55）。山药干和薏米在3种烹调处理下均具有较高的血糖峰值，与葡萄糖相当甚至高于葡萄糖，且血糖变化较为剧烈。2.4在相同处理下各食材的餐后血糖反应在压力烹调处理下，各食材血糖峰值的顺序为：山药干＞薏米＞芡实＞莲子＞红小豆。2.3各食材在不同处理下的餐后血糖反应由图2的血糖反应曲线可见，除压力烹调的山药干和常压烹调的红小豆组血糖峰值出现在餐后45min，其它测试餐组的血糖峰值均出现在进食30min后。

除芡实和山药干外，烹调方式对其余3种食材餐后血糖峰值的影响均表现为：糊粉＞压力＞常压。3种烹调方式处理的山药干血糖峰值均高于葡萄糖对照，且压力烹调的山药干血糖峰值显著高于糊粉和常压处理的山药干（P＜0.05）。

芡实质地紧密，吸水能力较低，24h时的吸水率仅为32.54%。烹调方式对山药干和芡实的GI值影响不显著，但对莲子、薏米和红小豆有显著性影响（P＜0.05）。

2结果与分析2.1测试餐的营养成分测试餐的主要营养成分及具体组成见表22.2样品的吸水曲线图1为样品12h内的吸水曲线。在糊粉处理下，各食材血糖峰值的顺序为：薏米＞山药干＞芡实＞红小豆＞莲子